Водоросли спирулины

Когда слышишь ?спирулина?, первое, что приходит в голову — это зелёный порошок для смузи или таблетки в аптеке. Но на деле, между этими конечными продуктами лежит пропасть. Многие думают, что главное — это высокая температура сушки или органический сертификат. А я вот скажу: самое важное начинается гораздо раньше, на этапе, когда эта сине-зелёная масса ещё даже не попала в бассейн. Речь о воде. Если источник — обычный водоём или городской водопровод, можно забыть о чистоте конечного продукта, сколько бы потом его ни фильтровали. Тяжёлые металлы имеют свойство накапливаться, и тут уже никакая сертификация не поможет. У нас в отрасли это знают, но почему-то молчат. Видимо, потому что артезианская скважина — это дорого, а закрытая теплица — ещё дороже. Но без этого, по-моему, и говорить не о чем.

Откуда начинается качество: вода и не только

Вот, к примеру, возьмём компанию ETUOKEQI KANGSHENG SPIRULINA CO., LTD. Они на своём сайте kszy.ru прямо пишут про использование подземных глубоких скважин и закрытых теплиц. Я сначала отнёсся скептически — все так пишут. Но когда копнул глубже, оказалось, что они с 2010 года в этом бизнесе. Двенадцать лет — срок немалый, за это время можно набить все шишки, которые только возможны в культивировании водорослей спирулины. И их акцент на воду — это не маркетинг, а суровая необходимость. Сам сталкивался: пытались в начале карьеры сэкономить на системе водоподготовки, использовали очищенную, но не идеальную воду. Всё шло хорошо, пока не пришли результаты лабораторных анализов на кадмий. Пришлось партию утилизировать. Дорогой урок.

Именно поэтому их подход с артезианской водой — это, по сути, устранение главного риска на корню. В закрытой теплице типа ?взлётно-посадочной полосы? (интересный термин, кстати, точно описывает длинные узкие бассейны) ты контролируешь всё: температуру, освещение, попадание насекомых и пыли. Это не та открытая ёмкость под солнцем, которую многие представляют. Открытые системы — это постоянная борьба с загрязнениями, а биомасса спирулины очень чувствительна.

Ещё один момент, который часто упускают — это сама культура, штамм. Можно иметь идеальную воду и теплицу, но если изначально взяли слабый или загрязнённый штамм, результат будет плачевным. Скорость роста, устойчивость, конечный состав белка и фикоцианина — всё закладывается здесь. Думаю, у компании, которая столько лет в деле, со штаммами всё в порядке, иначе бы они просто не выжили. Это как с дрожжами у пекаря — основа основ.

Технология обработки: где теряется польза?

После выращивания начинается не менее ответственный этап — обработка. Многие производители грешат тем, что пытаются выжать максимум из скорости, экономя на оборудовании. Автоматическая вакуумная фильтрация, которую они упоминают, — это правильный путь. Она позволяет отделить биомассу от питательного раствора быстро и без окисления. Ручной отжим или простые сетки — это гарантия потери части ценного сырья и потенциальное бактериальное обсеменение.

А вот сушка — это настоящая развилка. Высокотемпературная сушка, о которой пишут, — палка о двух концах. Да, она убивает все микроорганизмы, обеспечивает безопасность и длительный срок хранения. Но слишком высокая температура — враг для термочувствительных ферментов, части витаминов и той самой уникальной сине-зелёной водоросли — фикоцианина. Он начинает разрушаться. Идеальным считается щадящий низкотемпературный метод, но он дорог и медленен. Видимо, они нашли некий баланс, раз делают акцент на контроле качества и низком содержании тяжёлых металлов. Возможно, используют распылительную сушку с точным контролем температуры на выходе. Это дорогое оборудование, но оно того стоит.

Здесь я вспоминаю один свой неудачный эксперимент с сушкой. Хотел сохранить максимум ?живого?, сушил при очень низких температурах в дегидраторе. В итоге получил прекрасный по цвету и, как мне казалось, по составу порошок. Но его срок хранения оказался катастрофически коротким, он быстро отсыревал и начинал пахнуть не так. Пришлось признать, что для массового рынка и гарантированной безопасности без определённых температурных порогов не обойтись. Компромисс между пользой и стабильностью продукта — это постоянная головная боль технолога.

Линейка продуктов: зачем столько форм?

Посмотрел на их основной ассортимент: порошок спирулины, органический порошок, таблетки, ещё и хлорелла, и выделенный водорослевый синий белок. Это показательно. Не зацикливаются на одном, понимают, что рынок разный. Порошок — для пищевой промышленности, для смузи-баров, для самых преданных фанатов здорового питания, которые готовы мириться с его специфическим вкусом. Органический порошок — это уже для нишевого сегмента, где сертификат решает всё.

А вот таблетки — это самый массовый продукт. Люди, которые не готовы пить зелёную воду, с удовольствием глотают таблетки. Но и здесь есть подводные камни. Чтобы таблетка не рассыпалась, нужны связующие вещества. Хорошие производители используют минимум, например, стеарат магния растительного происхождения. Плохие — крахмалы и прочую химию. Поскольку ООО Этокки Кангшенг позиционирует себя как компанию, для которой качество — принцип (?скорее объясним цену, чем извинимся за качество?), надеюсь, они используют минимально необходимые и безопасные добавки для таблетирования.

Отдельно интересен синий белок (фикоцианин). Это уже не БАД начального уровня, а выделенный пигмент-белок с массой исследований о его антиоксидантных и противовоспалительных свойствах. Его производство — технологически более сложная задача, требующая дополнительной стадии экстракции и очистки. Сам факт, что он есть в линейке, говорит о серьёзных амбициях компании и наличии соответствующего оборудования. Это уже высшая лига в переработке спирулины.

Философия vs. реальность бизнеса

Их девиз про ?пищевую промышленность как нравственную индустрию? и ?стремление к совершенству? звучит, конечно, несколько идеалистично. В нашем жёстком мире, где конкуренция идёт за каждую копейку, держаться таких принципов сложно. Цена на продукцию, выращенную и обработанную по всем правилам, будет выше, чем у того, что сделан в открытом пруду где-нибудь в Азии и высушен на солнце. Объяснить эту разницу потребителю — отдельная задача.

Но, с другой стороны, именно такой подход — честный и прагматичный, как они сами пишут, — создаёт долгосрочную репутацию. Когда ты работаешь с B2B-клиентами, которые сами делают детское питание или премиальные БАДы, они требуют стабильного качества и полной прослеживаемости. Здесь никакими лозунгами не отделаешься, нужны протоколы испытаний, аудиты производства. Думаю, за 12 лет компания как раз вышла на этот уровень, где важны не объёмы любой ценой, а надёжность и доверие.

Именно поэтому их история — хороший пример для отрасли. Показывают, что можно, начав с разведения спирулины в правильных условиях, построить бизнес, который не стыдно назвать ?индустрией?. Не кустарным промыслом, а именно индустрией с контролем на всех этапах. Это дорогой путь, но, возможно, единственно верный для тех, кто действительно верит в продукт, а не в быструю прибыль.

Выводы, которые напрашиваются сами

Так что, когда в следующий раз увидите баночку со спирулиной, не смотрите сразу на красивую этикетку. Задайте себе вопросы: откуда вода? Где выращено? Как высушено? Ответов на упаковке вы, скорее всего, не найдёте. Но именно такие компании, как эта, постепенно меняют правила игры, вынуждая всех обращать внимание на суть, а не на упаковку.

Их опыт доказывает, что даже в такой, казалось бы, простой истории с сине-зелёной водорослью, успех строится на фундаменте из мелочей: чистая вода, закрытая система, щадящая обработка и жёсткий контроль. Без этого всё остальное — просто маркетинг. И их принцип ?вернуть обществу? — это, в конечном счёте, и есть поставка качественного, безопасного продукта, а не его суррогата.

В общем, водоросли спирулины — это отличный индикатор. По тому, как компания к ним относится, можно судить обо всей её философии производства. И глядя на подход ETUOKEQI KANGSHENG, становится немного спокойнее за то, что в этой сфере ещё остались те, для кого качество — не просто слово в слогане.